{"id":252,"date":"2024-03-07T10:42:37","date_gmt":"2024-03-07T02:42:37","guid":{"rendered":"https:\/\/gelato-maestro.com\/?page_id=252"},"modified":"2026-05-18T09:25:23","modified_gmt":"2026-05-18T01:25:23","slug":"on-ice-cream","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gelato-maestro.com\/it\/on-ice-cream\/","title":{"rendered":"On Ice Cream"},"content":{"rendered":"<nav aria-label=\"Indice dei contenuti\" class=\"wp-block-table-of-contents\"><ol><li><a class=\"wp-block-table-of-contents__entry\" href=\"#what-is-ice-cream\">Cos'\u00e8 il gelato?<\/a><\/li><li><a class=\"wp-block-table-of-contents__entry\" href=\"#not-all-sugars-are-equal\">Non tutti gli zuccheri sono uguali<\/a><\/li><li><a class=\"wp-block-table-of-contents__entry\" href=\"#water-content\">Contenuto di acqua<\/a><\/li><li><a class=\"wp-block-table-of-contents__entry\" href=\"#serving-temperature\">Temperatura di servizio<\/a><\/li><\/ol><\/nav>\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-global-padding is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large is-style-rounded is-style-rounded--1\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2189\" height=\"925\" data-attachment-id=\"255\" data-permalink=\"https:\/\/gelato-maestro.com\/it\/on-ice-cream\/mathslower\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/mathslower-1506155752-e1710315724867.png?fit=2189%2C925&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"2189,925\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"mathslower\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/mathslower-1506155752-e1710315724867.png?fit=1024%2C433&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/mathslower-1506155752-e1710315724867.png?resize=2189%2C925&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-255\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La scienza della produzione del gelato \u00e8 iniziata il primo giorno in cui gli esseri umani hanno iniziato a sperimentare i dessert surgelati. Il gelato \u00e8 una miscela intricata, che incarna una notevole complessit\u00e0 che trascende la sua forma congelata apparentemente semplice. Fondamentalmente, il gelato \u00e8 una miscela eterogenea comprendente una variet\u00e0 di sostanze solubili, non solubili e acqua. L'aggiunta di aria e la trasformazione dell'acqua in ghiaccio durante il processo di congelamento creano una consistenza delicata e liscia. La trasformazione dell'acqua in cristalli di ghiaccio \u00e8 un aspetto fondamentale, che determina la consistenza e la sensazione in bocca complessive. Il bilanciamento di questi componenti richiede precisione, poich\u00e9 una quantit\u00e0 eccessiva o insufficiente di qualsiasi elemento pu\u00f2 alterare drasticamente il prodotto finale. L'intricata danza tra solidi, grassi, aria, ghiaccio e acqua d\u00e0 come risultato l'amato dolcetto congelato a cui miriamo.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"what-is-ice-cream\" class=\"wp-block-heading\">Cos'\u00e8 il gelato?<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-global-padding is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large is-style-rounded is-style-rounded--2\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"7360\" height=\"3571\" data-attachment-id=\"258\" data-permalink=\"https:\/\/gelato-maestro.com\/it\/on-ice-cream\/artisanitalianicecreamgelatostrawberryflavour\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/shutterstock_665945995-3661004863-e1710315796760.jpg?fit=7360%2C3571&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"7360,3571\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Artisan,Italian,Ice,Cream,Gelato,Strawberry,Flavour.\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/shutterstock_665945995-3661004863-e1710315796760.jpg?fit=1024%2C497&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/shutterstock_665945995-3661004863-e1710315796760.jpg?resize=7360%2C3571&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-258\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prima del processo di mantecazione la miscela del gelato \u00e8 eterogenea. Al termine del processo di congelamento contiene quattro gruppi distinti di elementi:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Acqua (miscelata con tutti gli altri solubili)<\/li>\n\n\n\n<li>Non solubili (principalmente grassi)<\/li>\n\n\n\n<li>Ghiaccio<\/li>\n\n\n\n<li>Aria<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quello che \u00e8 successo?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando la miscela si raffredda, l'acqua inizia a trasformarsi in ghiaccio. Ma lo fa principalmente senza congelare nient\u2019altro nel processo. I cristalli di ghiaccio si formano come piccoli blocchi di acqua pura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man mano che il processo procede, nell'impasto rimane gradualmente meno acqua e quindi la concentrazione degli elementi antigelo (principalmente zucchero e alcool) aumenta al punto che il resto dell'acqua non riesce pi\u00f9 a congelare. \u00c8 questo rapporto ghiaccio\/acqua di circa 70% (ghiaccio) \/ 30% (acqua) che cerchiamo di raggiungere alla temperatura di servizio.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-large is-resized has-custom-border\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1362\" height=\"1146\" data-attachment-id=\"333\" data-permalink=\"https:\/\/gelato-maestro.com\/it\/on-ice-cream\/icecreamstate\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/icecreamstate-2.png?fit=1362%2C1146&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1362,1146\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"IceCreamState\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/icecreamstate-2.png?fit=1024%2C862&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/IceCreamState.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-333\" style=\"border-style:none;border-width:0px;object-fit:cover;width:340px;height:auto\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante tutto il processo viene aggiunto alla miscela un elemento cruciale: l'Aria. La zangolatura della gelatiera incapsula minuscole bolle d'aria tra il ghiaccio e la miscela rimanente.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-global-padding is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per ottenere la giusta Scoopabilit\u00e0 alla temperatura di servizio \u00e8 importante la quantit\u00e0 di elementi antigelo. Molto. Appartengono a due grandi categorie: Zucchero e Alcool. \u00c8 necessario che esista un rapporto abbastanza preciso tra zuccheri e acqua per raggiungere la percentuale di Ricciolo d'oro di acqua congelata. Inoltre non tutti i tipi di zucchero hanno lo stesso potere antigelo e un singolo ingrediente (come ad esempio un frutto) contiene diversi tipi di detti zuccheri. Bilanciare una miscela per una buona spatolabilit\u00e0 richiede vari passaggi che Gelato Maestro eseguir\u00e0 istantaneamente per te.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Naturalmente entrano in gioco molti altri fattori, come il contenuto di grassi, il contenuto di acqua, la saturazione di lattosio e altro ancora. Questi parametri vengono presi in considerazione anche in Gelato Maestro per garantire che il tuo mix sia corretto.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"not-all-sugars-are-equal\" class=\"wp-block-heading\">Non tutti gli zuccheri sono uguali<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gli zuccheri nel gelato non solo aggiungono dolcezza, ma svolgono anche un ruolo cruciale nel creare ci\u00f2 che un gelato \u00e8 per natura. Vedi, il gelato \u00e8 un ossimoro. \u00c8 una crema, che per definizione non \u00e8 dura, ed \u00e8 il ghiaccio, che per definizione \u00e8 duro. \u00c8 in gioco un braccio di ferro tra la temperatura gelida che vuole trasformare l\u2019acqua in ghiaccio e gli zuccheri (o l\u2019alcool) che contrastano il processo con i loro poteri antigelo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized is-style-rounded is-style-rounded--3\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"6000\" height=\"2627\" data-attachment-id=\"367\" data-permalink=\"https:\/\/gelato-maestro.com\/it\/on-ice-cream\/myriam-zilles-tejm9fvlju8-unsplash\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/myriam-zilles-tejm9fvlju8-unsplash-2758439435-e1710315603209.jpg?fit=6000%2C2627&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"6000,2627\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"myriam-zilles-tejm9fvlju8-unsplash\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/myriam-zilles-tejm9fvlju8-unsplash-2758439435-e1710315603209.jpg?fit=1024%2C448&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/myriam-zilles-tejm9fvlju8-unsplash-2758439435-e1710315603209.jpg?resize=6000%2C2627&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-367\" style=\"width:620px;height:auto\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Photo by&nbsp;<a href=\"https:\/\/unsplash.com\/@myriamzilles?utm_content=creditCopyText&amp;utm_medium=referral&amp;utm_source=unsplash\">Myriam Zilles<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel mondo dei gelatieri professionali spiccano in particolare due acronimi: PAC e POD. PAC sta per \u201cPotere Anti Congelante\u201d in italiano, o Freezing Point Depression FPDF o Anti Freezing Power AFP in inglese. POD sta per \u201cPotere Dolcificante\u201d in italiano, o Relative Sweetness in inglese. Gli italiani hanno capito presto che non tutti gli ingredienti, e nemmeno gli zuccheri, hanno gli stessi poteri sopra menzionati. Come unit\u00e0 di misura base \u00e8 stato scelto lo zucchero da tavola o saccarosio:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 PAC = 1 gr di saccarosio diluito in 100 gr di acqua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 POD = 1 gr di saccarosio diluito in 100 gr di acqua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilizzando l'unit\u00e0 PAC \u00e8 possibile sommare la potenza totale di Abbassamento del Punto di Congelamento contenuta in una miscela. Serve per calcolare la qualit\u00e0 della Scoopability di un gelato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilizzando l'unit\u00e0 POD \u00e8 possibile sintetizzare il potere dolce contenuto in una miscela, regalandoci la dolcezza di un gelato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per illustrare quanto sia importante conoscere i valori PAC designati per i diversi ingredienti, prendiamo l'esempio del destrosio. Il destrosio \u00e8 un tipo di zucchero che di solito proviene dal mais o dal grano ed \u00e8 quasi identico al glucosio. Il destrosio ha un PAC di 1,9, il che significa che ha 1,9 volte il potere antigelo del saccarosio. Questa \u00e8 una grande differenza! Ha anche un POD di 0,7, il che significa che ha 0,7 volte il potere dolcificante del saccarosio. Questo \u00e8 il motivo per cui il destrosio \u00e8 ampiamente utilizzato nel gelato, poich\u00e9 offre molta pi\u00f9 flessibilit\u00e0 per bilanciare correttamente una miscela.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Queste variazioni esistono in tutti i tipi di ingredienti diversi. Il fruttosio ha le stesse propriet\u00e0 del destrosio e si trova nella frutta insieme ad altri tipi di zuccheri come il glucosio e il maltosio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Come probabilmente avrai intuito, conoscere il PAC e il POD totali di una miscela \u00e8 fondamentale, e quindi conoscere il PAC e il POD di ogni singolo ingrediente \u00e8 essenziale.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"water-content\" class=\"wp-block-heading\">Contenuto di acqua<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-rounded is-style-rounded--4\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2663\" height=\"1506\" data-attachment-id=\"376\" data-permalink=\"https:\/\/gelato-maestro.com\/it\/on-ice-cream\/daniele-levis-pelusi-qhsuzvruzxy-unsplash\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/daniele-levis-pelusi-qhsuzvruzxy-unsplash-4157953129-e1710315543157.jpg?fit=2663%2C1506&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"2663,1506\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"daniele-levis-pelusi-qhsuzvruzxy-unsplash\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/daniele-levis-pelusi-qhsuzvruzxy-unsplash-4157953129-e1710315543157.jpg?fit=1024%2C579&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/daniele-levis-pelusi-qhsuzvruzxy-unsplash-4157953129-e1710315543157.jpg?resize=2663%2C1506&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-376\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Photo by&nbsp;<a href=\"https:\/\/unsplash.com\/@yogidan2012?utm_content=creditCopyText&amp;utm_medium=referral&amp;utm_source=unsplash\">Daniele Levis Pelusi<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quindi conosciamo il PAC e il POD del mix, fantastico. Ora il gelato avr\u00e0 lo stesso risultato se il contenuto di acqua \u00e8 del 60% per una miscela e del 90% per un'altra? Ovviamente no. A parit\u00e0 di PAC, il potere antigelo dovr\u00e0 \u201clavorare\u201d di pi\u00f9 su una miscela al 90% di acqua rispetto a una miscela al 60%. In un certo senso i suoi poteri saranno pi\u00f9 diluiti all'aumentare del contenuto di acqua. Pertanto \u00e8 fondamentale anche sapere su quanta acqua dovr\u00e0 lavorare il PAC. E poich\u00e9 molti ingredienti contengono acqua, \u00e8 essenziale conoscere la composizione di tutti gli ingredienti e dei loro costituenti! Ad esempio, un'anguria pu\u00f2 contenere il 94% di acqua, mentre una banana il savoiardo il 69%. Ci\u00f2 influir\u00e0 sulla spatolabilit\u00e0 e sulla consistenza della miscela se PAC e POD non vengono regolati.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L'acqua \u00e8 fondamentale per il gusto del prodotto finale in quanto forma piccoli cristalli di ghiaccio, attributo fondamentale di un semifreddo. Inoltre incapsula bolle d'aria che svolgono un ruolo importante nella formazione di una piacevole consistenza del gelato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conoscere il contenuto totale di acqua di una miscela \u00e8 fondamentale, quindi conoscere il contenuto di acqua di ogni singolo ingrediente \u00e8 essenziale.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-global-padding is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 id=\"serving-temperature\" class=\"wp-block-heading\">Temperatura di servizio<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large is-style-rounded is-style-rounded--5\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2146\" height=\"1225\" data-attachment-id=\"270\" data-permalink=\"https:\/\/gelato-maestro.com\/it\/on-ice-cream\/p7140221\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/p7140221-1415283327-e1710315656288.png?fit=2146%2C1225&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"2146,1225\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"p7140221\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/p7140221-1415283327-e1710315656288.png?fit=1024%2C585&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/gelato-maestro.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/p7140221-1415283327-e1710315656288.png?resize=2146%2C1225&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-270\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Potresti essere curioso riguardo alla scelta di -13\u00b0C (8,6\u00b0F) come temperatura di servizio in Gelato Maestro, soprattutto quando il congelatore di casa \u00e8 generalmente impostato su -19\u00b0C (-2,2\u00b0F). Il motivo \u00e8 che -13\u00b0C (8,6\u00b0F) \u00e8 considerata la temperatura ottimale per gustare il gelato. Se fa pi\u00f9 freddo, le tue papille gustative potrebbero diventare insensibili, facendoti perdere i deliziosi sapori. Pi\u00f9 caldo e il gelato perder\u00e0 il suo ghiaccio nel gelato! Assicurati di togliere il gelato dal congelatore e lasciarlo scaldare leggermente prima di gustarlo. Tuttavia, fai attenzione a non lasciarlo fuori per un periodo prolungato, poich\u00e9 ci\u00f2 potrebbe portare alla formazione di cristalli di ghiaccio pi\u00f9 grandi quando lo rimetti nel congelatore.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>The science of Gelato and Ice Cream making started the very first day humans started experimenting with frozen dessert. Ice cream is an intricate concoction, embodying a remarkable complexity that transcends its seemingly simple frozen form. 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