配方详情中的数字是什么意思，以及它们在出品时如何呈现。
调整配方时，Gelato Maestro 会实时计算一组 KPI。它们并非抽象指标——每一项都对应着你在成品冰淇淋中能尝到、看到或感受到的东西。
衡量配方抵抗冷冻能力的指数。PAC 越高，在同一温度下冰淇淋越软。
也称为冰点降低系数（FPDF）或抗冻力（AFP）。每种糖贡献不同的 PAC——葡萄糖 > 转化糖 > 蔗糖 > 乳糖。酒精贡献极高的 PAC，这就是为什么一点利口酒若未经规划就足以毁掉冷冻表现。
按混合物中水的多少进行修正的 PAC。
同样的 PAC 在固形分高、含水少的混合物中表现，与在含水量高的冰糕中表现不同，因为冰点降低与水相中溶解固体的浓度相关。PACn 捕捉了这一点。
按每种糖的甜度系数加权得到的、配方所感知的甜度。
蔗糖为参考，POD 100。果糖约 170（更甜），葡萄糖约 70（较不甜），乳糖约 16（几乎不甜）。即使总糖百分比相同，开心果冰淇淋与巧克力碎冰淇淋的 POD 目标也会非常不同——这正是要点所在。
乳固体中的非脂部分：主要是蛋白质与乳糖。
MSNF 赋予奶油冰淇淋以骨架与嚼劲。MSNF 太少，冰淇淋吃起来稀薄而冰碴；太多则有乳糖饱和的风险——乳糖在储存中结晶，冰淇淋变得发砂。配方详情中的 MSNF 仪表盘内置乳糖饱和度检查。
除水以外所有成分（糖、脂肪、MSNF、蛋白质、稳定剂、风味固形分）的总和。驱动骨架、抗冻能力与融化速度。奶油类冰淇淋通常目标在 36–42% 总固形分；冰糕在 28–34%。
不区分种类的糖总量。各单项糖对 PAC 与 POD 各有影响，但总量决定口感，以及你还没尝就先感到的“甜”。
来自奶油、牛奶、油、坚果酱、巧克力。驱动浓郁度与“奶香”感。太少则冰淇淋偏薄；太多则吃起来发蜡且包裹口腔。
一项派生 KPI，估算冰淇淋在你的供应温度下有多容易舀取（在设置 › 仪表盘 › 舀取性中设置）。它是 PAC、PACn、总固形分、脂肪含量与膨胀率的函数。
成本是每 1000 g 混合物在当前用量下每种食材的成本之和。毛利是售价减去成本，按生产量缩放。两者都取决于你是否把食材价格保持更新。