レシピの詳細にある数値の意味と、それがスクープでどのように現れるか。
Gelato Maestro は、レシピを調整するとリアルタイムで一連の KPI を計算します。これらは抽象的なものではありません — それぞれが、完成したジェラートで味、見た目、または感触として現れるものに対応しています。
レシピがどれだけ凍結に抵抗するかを示す指標。PAC が高いほど、同じ温度でジェラートは柔らかくなります。
凍結点降下因子（FPDF）または抗凍結力（AFP）とも呼ばれます。糖類ごとに異なる PAC を寄与します — ブドウ糖 > 転化糖 > ショ糖 > 乳糖。アルコールは非常に高い PAC を寄与するため、少量のリキュールでも事前に計画されていないと凍結を台無しにすることがあります。
ミックス内の水分量に対して補正された PAC。
乾燥した高固形分のミックスにおける同じ PAC は、水分の多いソルベにおける同じ PAC とは異なる挙動をします。なぜなら凍結点降下は水相に溶解した固形分の濃度でスケールするからです。PACn はそれを捕捉します。
各糖類の甘味係数で重み付けされた、レシピの知覚される甘さ。
ショ糖が POD 100 の基準です。果糖は約 170（はるかに甘い）、ブドウ糖は約 70（あまり甘くない）、乳糖は約 16（ほとんど甘くない）です。ピスタチオジェラートとストラッチャテッラは、同じ総糖類比率でも非常に異なる POD 目標を持つことになります — それがポイントです。
乳固形分の脂肪以外の部分：主にタンパク質と乳糖。
MSNF はクリームジェラートにボディと噛みごたえを与えます。MSNF が少なすぎるとジェラートは薄く氷っぽくなります。多すぎると乳糖飽和のリスクがあります — 保管中に乳糖が結晶化し、ジェラートが砂状になります。レシピの詳細の MSNF ゲージには乳糖飽和チェックが組み込まれています。
水以外のすべての成分の合計（糖類、脂肪、MSNF、タンパク質、安定剤、風味固形分）。ボディ、凍結抵抗性、溶解速度を駆動します。クリームジェラートは通常 36–42% の総固形分を、ソルベは 28–34% を目標とします。
種類を問わない総糖類含有量。個々の糖類は PAC と POD に重要ですが、合計は口当たりと、味わう前にレシピが「甘い」と感じるかどうかを駆動します。
クリーム、牛乳、油、ナッツペースト、チョコレート由来。コクと「クリーミー」の知覚を駆動します。少なすぎるとジェラートは薄く、多すぎるとロウのような口当たりで口蓋を覆います。
サービス温度（設定 › ゲージ › スクープ性で設定）でジェラートがどれだけすくいやすいかを推定する派生 KPI です。PAC、PACn、総固形分、脂肪含有量、オーバーランの関数です。
コストは現在の配合量におけるすべての材料コストの合計、ミックス 1000 g あたりです。マージンは販売価格からコストを引き、製造数量にスケーリングしたものです。どちらも材料価格を最新に保つことに依存します。