Dodawanie lub edycja składnika

Zdefiniuj, jak składnik zachowuje się w każdym przepisie, który go używa.

Edytor składu to podstawa precyzyjnego balansowania. Każda wartość, którą tu wpisujesz, wpływa na PAC, POD, całkowite substancje stałe i każdy inny wskaźnik KPI w Gelato Maestro, więc poświęć kilka minut, aby zrobić to dobrze, a reszta aplikacji ci to wynagrodzi. Ten sam edytor jest używany niezależnie od tego, czy tworzysz całkiem nowy składnik, czy aktualizujesz istniejący.

Otwórz go z: Pasek boczny › Nowy składnik, aby utworzyć nowy, lub dowolne Szczegóły składnika › Edytuj (ołówek), aby edytować istniejący. Domyślne składniki otwierają się tylko do odczytu — zduplikuj je, aby edytować.

Jak zorganizowany jest edytor

Edytor składu jest ułożony jako pięć numerowanych sekcji. Wypełnianie ich w tej kolejności — od góry do dołu — to zdecydowanie najprostszy sposób na uzyskanie dokładnego składnika:

Informacje ogólne

• Nazwa — to, co pokazuje się w twojej bibliotece i na kartach produkcji.
• Kategoria — Nabiał, Cukier, Emulgator, Stabilizator, Owoce, Orzechy, Czekolada, Jajka, Olej, Alkohol, Warzywa, Baza lub Inne. Kontroluje, gdzie składnik pojawia się w pasku bocznym.
• Koszt na 100 g — steruje kosztem przepisu i Auto-balansowaniem (Koszt). Ukryte w trybie Entuzjasta
• Stan magazynu — bieżąca ilość pod ręką. Automatycznie zmniejsza się przy każdej produkcji. Wprowadzenie lub zaktualizowanie tej wartości ustawia również punkt odniesienia dla powiadomień o stanie magazynu.

1 Woda

Wprowadź zawartość wody w składniku na 100 g. Gelato Maestro natychmiast oblicza całkowite substancje stałe = 100 − woda i aktualizuje pasek wizualny powyżej sekcji. To pojedyncza najważniejsza liczba w edytorze — każde inne pole konkuruje o to, co zostało w budżecie substancji stałych.

• Świeże mleko pełne: woda ≈ 87, budżet substancji stałych = 13.
• Śmietana 35%: woda ≈ 58, budżet substancji stałych = 42.
• SMP, dekstroza, sacharoza, dowolny suchy proszek: woda = 0, budżet substancji stałych = 100.
• Przecier owocowy: zwykle 80–92% wody, w zależności od owocu.

2 Całkowite substancje stałe i alkohol

Ta sekcja to miejsce, w którym znajdują się substancje stałe niebędące cukrami i tłuszczami. Wpisujesz:

• Białko — białko mleczne, białko roślinne, białko jaja.
• Suche składniki kakao — niezawierająca tłuszczu część kakao w proszku kakaowym, czekoladzie, masie kakaowej.
• Sól — zawartość chlorku sodu.
• Błonnik — błonnik pokarmowy.
• Stabilizatory — gumy, emulgatory używane w śladowych ilościach (mączka chleba świętojańskiego, guar, mono- i diglicerydy itp.).
• Alkohol — zawartość etanolu. Silny współczynnik PAC, pokazywany również w sekcji 3.

I wyświetla — tylko do odczytu — trzy wartości wyprowadzone:

• Inne suche składniki — pozostałość balansowania. Zobacz Inne suche składniki poniżej.
• Całkowite cukry — suma wszystkiego, co wpisujesz w sekcji 3.
• Całkowity tłuszcz — suma wszystkiego, co wpisujesz w sekcji 4.

3 Cukry i alkohol

Stąd pochodzą PAC (siła przeciwzamrażająca) i POD (względna słodkość). Wpisz, co wiesz, w gramach na 100 g:

• Sacharoza — cukier stołowy. Punkt odniesienia: POD = 100, średni PAC.
• Dekstroza (glukoza) — wyższy PAC niż sacharoza, niższy POD (mniej słodka).
• Fruktoza — znacznie wyższy POD (słodsza), wysoki PAC.
• Laktoza — niski POD, niski PAC. Razem z białkiem napędza MSNF.
• Maltoza — częsta w syropach glukozowych.
• Poliole — alkohole cukrowe (sorbitol, ksylitol, maltitol). Zobacz poniżej.
• Alkohol — silny współczynnik PAC. Wpisz zawartość alkoholu na 100 g dla likierów, win, alkoholi mocnych.

Gelato Maestro wyprowadza te wartości w trakcie pisania:

• Całkowite cukry — suma wpisanych cukrów.
• PAC — ważony współczynnikiem przeciwzamrażania każdego cukru plus wkład alkoholu.
• POD — ważony współczynnikiem słodkości każdego cukru.
• MSNF — pojawia się w edytorze, gdy laktoza > 0; jest obliczany jako białko + laktoza.

Poliole i masa molowa

Poliole (alkohole cukrowe) potrzebują nieco dodatkowych informacji, ponieważ ich PAC zależy od masy. Gdy wpiszesz niezerową wartość poliolu, sekcja pokazuje pole Masa molowa w jednostkach g/mol. PAC dla tego poliolu jest następnie obliczany z tej masy molowej; POD musi być wprowadzony ręcznie, ponieważ postrzegana słodkość różni się w zależności od typu poliolu.

Typowe masy molowe do wprowadzenia:

• Sorbitol — 182 g/mol
• Maltitol — 344 g/mol
• Ksylitol — 152 g/mol
• Erytrytol — 122 g/mol

4 Tłuszcze

Trzy edytowalne pola, wszystkie w gramach na 100 g:

• Tłuszcz kakaowy — zawartość masła kakaowego (czekolada, masa kakaowa, masło kakaowe).
• Tłuszcz mleczny — tłuszcz z nabiału.
• Inne tłuszcze — wszystko inne (oleje z orzechów, olej kokosowy, tłuszcz palmowy itp.).

Całkowity tłuszcz to suma trzech, tylko do odczytu. Wskaźnik Tłuszcz w Szczegółach przepisu odczytuje z tej sumy.

Wartości tłuszczu są ograniczane do pozostałego budżetu substancji stałych — jeśli przekroczysz to, co pozostawiła woda, pole zatrzymuje się na maksimum i zobaczysz powiadomienie Przekroczono substancje stałe.

5 Wartości odżywcze

Sekcja Wartości odżywcze służy do drukowanej Etykiety wartości odżywczych. Żadna z tych wartości nie wpływa na balansowanie — istnieją po to, by wypełnić etykiety detaliczne.

• Energia (kcal i kJ)
• Całkowite węglowodany i błonnik
• Sód / sól
• Cholesterol

Inne suche składniki — pozostałość balansowania

Pole Inne suche składniki znajduje się u góry sekcji 2 (Całkowite substancje stałe i alkohol), zaraz nad Cukrami i Całkowitymi tłuszczami — zobacz zrzut ekranu wcześniej na tej stronie.

„Inne suche składniki" nie jest składnikiem odżywczym. To pozostałość, którą Gelato Maestro zachowuje zarezerwowaną, aby matematyka zawsze balansowała się do 100 g. Relacja to:

inne suche składniki = całkowite substancje stałe − (cukry + tłuszcze + białko + suche składniki kakao + sól + błonnik + stabilizatory + alkohol)

W miarę wpisywania prawdziwych analitów (cukry w sekcji 3, tłuszcze w sekcji 4, podstawowe substancje stałe w sekcji 2) Inne suche składniki automatycznie maleją o odpowiednią ilość. Nigdy nie powinieneś edytować tego pola bezpośrednio. Mała niezerowa pozostałość na końcu (powiedzmy 1–3 g) jest całkowicie akceptowalna — oznacza po prostu, że w składniku jest jakaś drobna materia (minerały, śladowe składniki), której konkretnie nie sklasyfikowałeś.

Błąd „Przekroczono substancje stałe"

Zobaczysz wyskakujące powiadomienie Przekroczono substancje stałe, jeśli wartość, którą właśnie wpisałeś, popchnęłaby sumę substancji stałych powyżej tego, co woda pozostawia dostępne (100 − woda). Gelato Maestro ogranicza pole do maksimum dozwolonego przez budżet, więc twoje dane pozostają poprawne — ale powiadomienie mówi ci, że coś innego musi ustąpić.

Dlaczego się to dzieje

• Podniosłeś cukier, tłuszcz lub podstawową substancję stałą powyżej miejsca pozostawionego w 100 − woda.
• Zacząłeś od składnika ze zbyt wysoką zawartością wody dla tego, co teraz wpisujesz.
• Podwójnie liczysz masę (np. wpisujesz zarówno „całkowite cukry", jak i podziały poszczególnych cukrów, jakby były niezależne).

Jak to naprawić

1. Sprawdź ponownie wartość Woda w sekcji 1. Jeśli jest za wysoka, obniż ją — to największa pojedyncza dźwignia.
2. Spójrz na sumę trzech dużych segmentów: całkowite cukry (sekcja 3), całkowity tłuszcz (sekcja 4) i podstawowe substancje stałe w sekcji 2 (białko, suche składniki kakao, sól, błonnik, stabilizatory, alkohol). Ich suma nie może przekroczyć całkowitych substancji stałych.
3. Zmniejsz najmniej pewną wartość najpierw — zwykle inne tłuszcze, stabilizatory lub założenie o alkoholu — zamiast tej, której ufasz z etykiety.
4. Nie próbuj „ratować" matematyki, edytując Inne suche składniki. Same się rebalansują, gdy prawdziwe anality zmieszczą się w budżecie.

Skanowanie kodu kreskowego

Tworząc nowy składnik, możesz zeskanować kod kreskowy zapakowanego produktu. Gelato Maestro wysyła zapytanie do Open Food Facts (OFF), utrzymywanej przez społeczność otwartej bazy danych, i wstępnie wypełnia tyle pól, ile zawiera rekord produktu. To najszybszy sposób na wprowadzenie składników, które kupisz z półki.

Co wypełnia skaner

Gdy produkt zostanie znaleziony, Gelato Maestro traktuje te wartości OFF jako mocne kotwice o wysokim zaufaniu i stosuje je bezpośrednio:

• Całkowity tłuszcz
• Cukry ogółem
• Białko
• Sól / sód
• Energia (kcal i kJ)
• Błonnik, węglowodany i inne wartości na etykiecie, gdy są obecne

Czego nie może wypełnić — i co często będziesz musiał dodać ręcznie — to szczegółowy skład: które cukry (sacharoza vs. dekstroza vs. fruktoza), które tłuszcze (kakao vs. mleko vs. inne) oraz pola tylko do balansowania, takie jak stabilizatory. OFF rzadko je zawiera.

Jeśli nie ma dopasowania w skanie

OFF nie ma każdego produktu. Jeśli nic nie zostanie zwrócone, wypełnij edytor ręcznie z etykiety opakowania i karty technicznej dostawcy, w kolejności sekcji opisanej powyżej.

Pola balansowania

Te pola są wartościami domyślnymi, które Gelato Maestro stosuje za każdym razem, gdy składnik jest dodawany do przepisu. Auto-balansowanie jest czysto matematyczne — nie wie o kulinarnych sufitach ani o jedynie poprawnych dawkach. Tymi polami mu o tym mówisz.

Użyj do bilansowania

Prosty przełącznik włącz/wyłącz. Gdy wyłączony, składnik jest całkowicie usuwany z matematyki balansowania — nie wnosi wkładu w całkowite substancje stałe, cukry, tłuszcze, PAC, POD, MSNF ani gałkowalność. Składnik nadal jest w przepisie (nadal wliczany w koszt, ważony i drukowany na karcie produkcji), ale silnik zachowuje się tak, jakby go nie było.

Ustaw to na wyłączone dla dodatków — składników dodawanych po mantekowaniu, które nie rozpuszczają się w mieszance:

• Płatki czekoladowe w stracciatelli
• Kawałki ciastek w cookies-and-cream
• Owoce kandyzowane w cassacie
• Kruszone praliny, kawałki herbatników, kawałki brownie — wszystko, co wmieszane na zimno

Zostaw włączone (domyślnie) dla składników, które trafiają do mieszanki i z nią zamarzają — mleko, śmietana, cukier, SMP, przecier owocowy, stabilizatory, alkohol, pasty aromatyczne i tak dalej.

Limit dawki i Tryb dawkowania

Limit dawki to wartość w gramach na 1000 g mieszanki. Działa dopiero wtedy, gdy wybierzesz poniżej Tryb dawkowania. Oba tryby oznaczają różne rzeczy:

Przesunięcie PAC

Całkowitoliczbowe dostosowanie dodawane do obliczonego wkładu PAC składnika. Użyj, gdy składnik wpływa na zamrażanie w sposób, którego matematyka cukrów/alkoholu nie wychwytuje — na przykład stabilizator wiążący wodę. Selektor obejmuje zakres od −200 do +200 na 100 g.

Wartości domyślne kontra nadpisania per przepis

Wartości ustawione tutaj są domyślnymi. Każdy przepis może je nadpisać per składnik z menu wiersza składnika w przepisie. Nadpisanie na poziomie przepisu wpływa tylko na ten jeden przepis; twoje domyślne ustawienia składnika pozostają nienaruszone.

Ustawienia etykiety wartości odżywczych

Na dole edytora osobna karta Etykieta wartości odżywczych zawiera dwa pola zgodności z przepisami detalicznymi:

• Oznacz jako alergen — przełącza składnik, aby drukował się pogrubieniem na etykietach, zgodnie z wymaganiami regulacji EU i US dla 14 wymienionych alergenów.
• Nazwa alternatywna — nazwa skierowana do konsumenta na drukowanej etykiecie. Użyj, gdy twoja wewnętrzna nazwa różni się od tego, czego oczekują regulatorzy („SMP" → „Mleko w proszku odtłuszczone").

Zapisywanie i usuwanie

Zapisz zatwierdza edycję i odświeża każdy otwarty przepis, który używa składnika. Usuń jest dostępne tylko dla składników utworzonych przez użytkownika i dopiero po usunięciu z każdego przepisu (Gelato Maestro cię ostrzeże).

Rozwiązywanie problemów

„Przekroczono substancje stałe" ciągle się pojawia

Przejdź przez te kroki w kolejności:

1. Potwierdź, że woda jest poprawna w sekcji 1 — zwykle winowajca.
2. Zsumuj to, co wpisałeś w cukrach (sekcja 3) i tłuszczach (sekcja 4); suma nie może przekraczać całkowitych substancji stałych.
3. Sprawdź białko, suche składniki kakao, sól, błonnik, stabilizatory i alkohol w sekcji 2.
4. Zmniejsz najmniej pewny współczynnik najpierw — inne tłuszcze, stabilizatory lub założenie o alkoholu.

Inne suche składniki same się zmieniają

To oczekiwane, zaprojektowane zachowanie. Inne suche składniki to pozostałość balansująca — kurczy się za każdym razem, gdy wpisujesz prawdziwy analit, i jest tylko do odczytu. Skup się na polach, które faktycznie znasz; pozwól pozostałości ustabilizować się tam, gdzie wyląduje.

Inne suche składniki są ogromne i nierealistyczne

Brakuje prawdziwych analitów. Najczęstsze braki:

• Suma tłuszczu jest niezerowa, ale podział kakao/mleko/inne tłuszcze jest wszystko 0 — otwórz sekcję 4 i rozdziel.
• „Cukry" pochodzą ze skanu, ale nie ustawiono sacharozy/dekstrozy/itp. — otwórz sekcję 3 i przypisz co najmniej do sacharozy.
• Alkohol jest obecny na etykiecie, ale nie w edytorze.

PAC wygląda źle

1. Skontroluj podział cukrów — czy jakiś cukier niesie obciążenie, którego nie powinien?
2. Jeśli poliole > 0, zweryfikuj, czy masa molowa jest ustawiona poprawnie (np. 182 dla sorbitolu).
3. Sprawdź pole alkohol. Brakująca wartość alkoholu po cichu zabija PAC dla likieru.
4. Jeśli ustawiłeś Przesunięcie PAC, pamiętaj, że nakłada się na obliczoną wartość.

Całkowity tłuszcz to 0, ale etykieta pokazuje tłuszcz

Otwórz sekcję 4 i wpisz podział tłuszczu (tłuszcz kakaowy / tłuszcz mleczny / inne tłuszcze). Całkowity tłuszcz to suma — jeśli wszystkie trzy są 0, suma to 0, nawet jeśli skaner wstępnie wypełnił liczbę na etykiecie.

Tekstura jest piaszczysta w gotowym produkcie

To symptom na poziomie przepisu, ale często pochodzi z definicji składnika. Sprawdź:

• Wartości laktozy we wszystkich składnikach nabiałowych w przepisie — zbyt dużo laktozy krystalizuje podczas przechowywania.
• Twoją sumę MSNF we wskaźnikach przepisu.
• Dozowanie stabilizatora i stabilność w temperaturze przechowywania.

kcal i kJ ciągle ze sobą „walczą"

Są połączone — wpisanie jednego aktualizuje drugie. Wybierz jedno jako wiarygodne i zweryfikuj przeliczony odpowiednik później; nie próbuj ustawiać obu niezależnie.

Powrót do czystego stanu

Jeśli edycja idzie nie tak, najbezpieczniejsza droga to zamknąć edytor bez zapisywania. Dla domyślnych składników nigdy nie możesz niczego trwale zepsuć — są zablokowane. Dla niestandardowych składników każda edycja jest cofalna przez polecenie Cofnij macOS przed zapisaniem.