إضافة مكون أو تحريره

حدّد كيف يتصرف مكون في كل وصفة تستخدمه.

محرر التركيب هو أساس الموازنة الدقيقة. كل قيمة تدخلها هنا تتدفق إلى PAC وPOD وإجمالي المواد الصلبة وكل مؤشر أداء آخر في Gelato Maestro، لذا اقضِ بضع دقائق لضبط الأمور وستجد أن بقية التطبيق يكافئك. يُستخدم المحرر نفسه سواء كنت تنشئ مكونًا جديدًا تمامًا أو تحدّث واحدًا موجودًا.

افتحه من: الشريط الجانبي › مكون جديد لإنشاء واحد جديد، أو من أي تفاصيل مكون › تحرير (القلم) لتحرير مكون موجود. تفتح المكونات الافتراضية للقراءة فقط — كرّرها للتحرير.

كيفية تنظيم المحرر

محرر التركيب مُصمَّم على هيئة خمسة أقسام مرقَّمة. ملؤها بهذا الترتيب — من الأعلى إلى الأسفل — هو إلى حد بعيد أسهل طريقة للحصول على مكون دقيق:

المعلومات العامة

• الاسم — ما يظهر في مكتبتك وعلى أوراق الإنتاج.
• الفئة — منتجات الألبان، السكر، المستحلب، المثبت، الفاكهة، المكسرات، الشوكولاتة، البيض، الزيت، الكحول، الخضار، القاعدة، أو أخرى. تتحكم في أين يظهر المكون في الشريط الجانبي.
• التكلفة لكل 100 g — تحرّك تكلفة الوصفة والتوازن التلقائي (التكلفة). مخفي في وضع الهاوي
• المخزون — الكمية الحالية المتوفرة. تتناقص تلقائيًا عند كل إنتاج. إدخال أو تحديث هذه القيمة يضبط أيضًا الأساس لـإشعارات المخزون.

1 الماء

أدخل محتوى الماء للمكون لكل 100 g. يحسب Gelato Maestro فورًا إجمالي المواد الصلبة = 100 − الماء ويحدّث الشريط البصري فوق القسم. هذا هو الرقم الأهم في المحرر — كل حقل آخر يتنافس على ما تبقى في ميزانية المواد الصلبة.

• الحليب الكامل الطازج: الماء ≈ 87، ميزانية المواد الصلبة = 13.
• كريم 35%: الماء ≈ 58، ميزانية المواد الصلبة = 42.
• SMP، الدكستروز، السكروز، أي مسحوق جاف: الماء = 0، ميزانية المواد الصلبة = 100.
• مهروس الفواكه: عادة 80–92% ماء، حسب الفاكهة.

2 إجمالي المواد الصلبة والكحول

هذا القسم هو حيث توجد المواد الصلبة غير السكرية وغير الدهنية. أنت تدخل:

• البروتين — بروتين الحليب، البروتين النباتي، بروتين البيض.
• صلبيات الكاكاو — الجزء غير الدهني من الكاكاو في مسحوق الكاكاو، الشوكولاتة، كتلة الكاكاو.
• الملح — محتوى كلوريد الصوديوم.
• الألياف — الألياف الغذائية.
• المثبتات — الصموغ، المستحلبات المستخدمة بمستويات أثرية (الخروب، الغوار، المونو- والدايجليسريدات، إلخ).
• الكحول — محتوى الإيثانول. مساهم قوي في PAC، يُعرَض أيضًا في القسم 3.

ويعرض — قراءة فقط — ثلاث قيم مشتقة:

• المواد الصلبة الأخرى — الباقي الموازِن. انظر المواد الصلبة الأخرى أدناه.
• إجمالي السكريات — مجموع كل شيء تدخله في القسم 3.
• إجمالي الدهون — مجموع كل شيء تدخله في القسم 4.

3 السكريات والكحول

هذا هو المكان الذي يأتي منه PAC (قوة مقاومة التجميد) وPOD (الحلاوة النسبية). أدخل ما تعرفه، بالغرامات لكل 100 g:

• السكروز — سكر المائدة. المرجع: POD = 100، PAC متوسط.
• الدكستروز (الجلوكوز) — PAC أعلى من السكروز، POD أقل (أقل حلاوة).
• الفركتوز — POD أعلى بكثير (أحلى)، PAC مرتفع.
• اللاكتوز — POD منخفض، PAC منخفض. يحرّك MSNF مع البروتين.
• المالتوز — شائع في شراب الجلوكوز.
• البوليولات — كحوليات السكر (السوربيتول، الزيليتول، المالتيتول). انظر أدناه.
• الكحول — مساهم قوي في PAC. أدخل محتوى الكحول لكل 100 g للخمور والنبيذ والمشروبات الروحية.

يشتق Gelato Maestro هذه أثناء كتابتك:

• إجمالي السكريات — مجموع مدخلات السكر.
• PAC — موزون بمعامل مقاومة التجميد لكل سكر، بالإضافة إلى مساهمة الكحول.
• POD — موزون بمعامل الحلاوة لكل سكر.
• MSNF — يظهر في المحرر عندما يكون اللاكتوز > 0؛ يُحسب على شكل بروتين + لاكتوز.

البوليولات والكتلة المولية

تحتاج البوليولات (كحوليات السكر) إلى معلومات إضافية قليلة لأن PAC الخاص بها يعتمد على الكتلة. عندما تدخل قيمة بوليول غير صفرية، يعرض القسم حقل الكتلة المولية بوحدة g/mol. يُحسب PAC لذلك البوليول من هذه الكتلة المولية؛ يجب إدخال POD يدويًا لأن الحلاوة المُدرَكة تختلف حسب نوع البوليول.

الكتل المولية النموذجية لإدخالها:

• السوربيتول — 182 g/mol
• المالتيتول — 344 g/mol
• الزيليتول — 152 g/mol
• الإريثريتول — 122 g/mol

4 الدهون

ثلاثة حقول قابلة للتحرير، كلها بالغرامات لكل 100 g:

• دهون الكاكاو — محتوى زبدة الكاكاو (الشوكولاتة، كتلة الكاكاو، زبدة الكاكاو).
• دهون الحليب — الدهون من منتجات الألبان.
• دهون أخرى — كل شيء آخر (زيوت المكسرات، زيت جوز الهند، دهون النخيل، إلخ).

إجمالي الدهون هو مجموع الثلاثة للقراءة فقط. يقرأ مقياس الدهون في تفاصيل الوصفة من هذا الإجمالي.

قيم الدهون مُقيَّدة بميزانية المواد الصلبة المتبقية — إذا دفعت بعد ما تركه الماء متاحًا، يتوقف الحقل عند الحد الأقصى وسترى إشعار تجاوز إجمالي المواد الصلبة.

5 التغذية

قسم التغذية لبطاقة التغذية المطبوعة. لا تغذّي أي من هذه القيم الموازنة — فهي موجودة لتعبئة بطاقات البيع بالتجزئة.

• الطاقة (kcal وkJ)
• إجمالي الكربوهيدرات والألياف
• الصوديوم / الملح
• الكوليسترول

المواد الصلبة الأخرى — الباقي الموازِن

يقع حقل المواد الصلبة الأخرى في أعلى القسم 2 (إجمالي المواد الصلبة والكحول)، فوق السكريات وإجمالي الدهون مباشرة — انظر لقطة الشاشة الأولى في هذه الصفحة.

"المواد الصلبة الأخرى" ليست مغذيًا. إنها الباقي الذي يحتفظ به Gelato Maestro محجوزًا حتى تتوازن الرياضيات دائمًا إلى 100 g. العلاقة هي:

المواد الصلبة الأخرى = إجمالي المواد الصلبة − (السكريات + الدهون + البروتين + صلبيات الكاكاو + الملح + الألياف + المثبتات + الكحول)

كلما أدخلت محللات حقيقية (السكريات في القسم 3، الدهون في القسم 4، المواد الصلبة الأساسية في القسم 2)، تنقص المواد الصلبة الأخرى تلقائيًا بالقدر المقابل. يجب ألا تحرّرها مباشرة أبدًا. باقي صغير غير صفري في النهاية (لنقل 1–3 g) مقبول تمامًا — فهو يعني فقط أن هناك مادة طفيفة في المكون (معادن، مكونات أثرية) لم تصنّفها بشكل محدد.

خطأ "تجاوز إجمالي المواد الصلبة"

سترى إشعار تجاوز إجمالي المواد الصلبة ينبثق إذا كانت القيمة التي أدخلتها للتو ستدفع مجموع المواد الصلبة فوق ما يتركه الماء متاحًا (100 − الماء). يُقيّد Gelato Maestro الحقل عند الحد الأقصى الذي تسمح به الميزانية، حتى تبقى بياناتك صالحة — لكن الإشعار يخبرك أن شيئًا آخر يجب أن يتنازل.

لماذا يحدث ذلك

• رفعت سكرًا أو دهنًا أو مادة صلبة أساسية بعد المساحة المتبقية في 100 − الماء.
• بدأت من مكون بماء عالٍ جدًا لما تدخله الآن.
• تحسب الكتلة مرتين (مثلاً، إدخال "إجمالي السكريات" والتقسيمات الفردية للسكر كما لو كانت مستقلة).

كيفية الإصلاح

1. أعد التحقق من قيمة الماء في القسم 1. إذا كانت عالية جدًا، أنقصها — هذه أكبر رافعة منفردة.
2. انظر إلى مجموع السلال الكبيرة الثلاث: إجمالي السكريات (القسم 3)، إجمالي الدهون (القسم 4)، والمواد الصلبة الأساسية في القسم 2 (البروتين، صلبيات الكاكاو، الملح، الألياف، المثبتات، الكحول). لا يمكن لمجموعها أن يتجاوز إجمالي المواد الصلبة.
3. أنقص القيمة الأقل تأكيدًا أولاً — عادة الدهون الأخرى، المثبتات، أو افتراض الكحول — بدلاً من القيمة التي تثق بها من البطاقة.
4. لا تحاول "إنقاذ" الرياضيات بتحرير المواد الصلبة الأخرى. ستعيد توازن نفسها بمجرد أن تلائم المحللات الحقيقية الميزانية.

مسح رمز شريطي

عند إنشاء مكون جديد، يمكنك مسح الرمز الشريطي على منتج معبأ. يستعلم Gelato Maestro من Open Food Facts (OFF)، قاعدة بيانات مفتوحة تصونها مجتمعية، ويملأ مسبقًا أكبر عدد ممكن من الحقول التي يحتويها سجل المنتج. هذه أسرع طريقة لاستيراد المكونات التي ستشتريها جاهزة.

ما يملؤه الماسح

عندما يُعثر على منتج، يعامل Gelato Maestro قيم OFF هذه كمراسٍ عالية الثقة ويطبقها مباشرة:

• إجمالي الدهون
• إجمالي السكريات
• البروتين
• الملح / الصوديوم
• الطاقة (kcal وkJ)
• الألياف والكربوهيدرات وقيم البطاقة الأخرى عند وجودها

ما لا يستطيع ملأه — وما ستضطر غالبًا إلى إضافته يدويًا — هو التركيب المفصّل: أي سكريات (سكروز مقابل دكستروز مقابل فركتوز)، أي دهون (كاكاو مقابل حليب مقابل أخرى)، والحقول الخاصة بالموازنة فقط مثل المثبتات. نادرًا ما تشمل OFF هذه.

إذا لم يوجد تطابق للمسح

لا تحوي OFF كل منتج. إذا لم يعد أي شيء، املأ المحرر يدويًا من بطاقة العبوة وورقة مواصفات المورد، بترتيب الأقسام الموصوف أعلاه.

حقول الموازنة

هذه الحقول هي الافتراضيات التي يطبّقها Gelato Maestro كلما أُضيف المكون إلى وصفة. التوازن التلقائي رياضي بحت — لا يعرف عن السقوف الطهوية أو الجرعات الصحيحة الوحيدة. هذه الحقول هي الطريقة التي تخبره بها.

استخدم في الموازنة

مفتاح تشغيل/إيقاف بسيط. عندما يكون متوقفًا، يُستبعد المكون من حسابات الموازنة تمامًا — لا يساهم في إجمالي المواد الصلبة أو السكريات أو الدهون أو PAC أو POD أو MSNF أو قابلية الغرف. يبقى المكون في الوصفة (تُحتسب تكلفته ووزنه ويُطبع على ورقة الإنتاج) لكن المحرك يتصرّف كأنه غير موجود.

اضبط هذا على إيقاف للـإضافات — المكونات المضافة بعد الخلط التي لا تذوب في الخليط:

• رقائق الشوكولاتة في ستراتشاتيلا
• قطع البسكويت في كوكيز آند كريم
• الفواكه المسكّرة في كاساتا
• كرنشي البرالين، قطع البسكويت، قطع البراوني — أي شيء يُضاف باردًا

اتركه مشغّلًا (الافتراضي) للمكونات التي تدخل في الخليط وتتجمّد معه — الحليب، الكريم، السكر، SMP، مهروس الفواكه، المثبتات، الكحول، معاجين النكهة، وهكذا.

حد الجرعة ووضع الجرعة

حد الجرعة قيمة بالغرامات لكل 1000 g من الخليط. لا يصبح ساريًا إلا بعد أن تختار وضع الجرعة أدناه. للوضعين معنيان مختلفان:

إزاحة PAC

تعديل عدد صحيح يُضاف إلى مساهمة PAC المحسوبة للمكون. استخدمها عندما يؤثر المكون في التجميد بطرق لا تلتقطها حسابات السكر/الكحول — مثلًا، مثبت يربط الماء. يتراوح المنتقي من −200 إلى +200 لكل 100 g.

الافتراضيات مقابل التجاوزات الخاصة بكل وصفة

القيم التي تضبطها هنا هي الافتراضيات. يمكن لكل وصفة تجاوزها على أساس كل مكون من قائمة صف كل مكون في الوصفة. لا يؤثر التجاوز على مستوى الوصفة إلا على تلك الوصفة وحدها؛ تبقى افتراضيات المكون سليمة.

إعدادات بطاقة التغذية

في أسفل المحرر، تحمل بطاقة بطاقة التغذية منفصلة حقلَين للامتثال للبيع بالتجزئة:

• تعليم كمسبب حساسية — يبدّل المكون ليُطبع بخط عريض على البطاقات، كما تتطلب لوائح EU وUS لـ 14 مسبب حساسية مدرجًا.
• اسم بديل — الاسم الموجَّه للمستهلك على البطاقة المطبوعة. استخدمه عندما يختلف اسمك الداخلي عما يتوقعه المنظمون ("SMP" → "مسحوق الحليب منزوع الدسم").

الحفظ والحذف

يحفظ ويثبّت التحرير ويحدّث كل وصفة مفتوحة تستخدم المكون. الحذف متاح فقط للمكونات التي أنشأها المستخدم، وفقط بعد إزالتها من كل وصفة (سيحذرك Gelato Maestro).

استكشاف الأخطاء وإصلاحها

"تجاوز إجمالي المواد الصلبة" يستمر في الظهور

اتبع هذه بالترتيب:

1. تأكد أن الماء صحيح في القسم 1 — عادة هو الجاني.
2. اجمع ما أدخلته في السكريات (القسم 3) والدهون (القسم 4)؛ لا يمكن للمجموع أن يتجاوز إجمالي المواد الصلبة.
3. تحقق من البروتين وصلبيات الكاكاو والملح والألياف والمثبتات والكحول في القسم 2.
4. أنقص أقل المساهمين تأكيدًا أولاً — الدهون الأخرى أو المثبتات أو تخمين الكحول.

المواد الصلبة الأخرى تستمر في التغير من تلقاء نفسها

هذا هو السلوك المتوقع والمصمَّم. المواد الصلبة الأخرى هي الباقي الموازِن — تنكمش كل مرة تدخل فيها محللاً حقيقيًا، وهي للقراءة فقط. ركّز على الحقول التي تعرفها فعليًا؛ دع الباقي يستقر حيث يقع.

المواد الصلبة الأخرى ضخمة وغير واقعية

محللات حقيقية مفقودة. الثغرات الأكثر شيوعًا:

• إجمالي الدهون غير صفري لكن تقسيم دهون الكاكاو/الحليب/الأخرى كله 0 — افتح القسم 4 ووزّع.
• "السكريات" جاءت من مسح لكن لم يُضبط أي سكروز/دكستروز/إلخ. — افتح القسم 3 وعيّن على الأقل للسكروز.
• الكحول موجود على البطاقة لكن ليس في المحرر.

PAC يبدو خاطئًا

1. دقّق تقسيم السكر — هل يحمل سكر واحد عبئًا لا ينبغي له؟
2. إذا كانت البوليولات > 0، تحقق أن الكتلة المولية مضبوطة بشكل صحيح (مثلاً 182 للسوربيتول).
3. تحقق من حقل الكحول. قيمة كحول مفقودة تقتل PAC بصمت لمشروب خمري.
4. إذا حددت إزاحة PAC، تذكّر أنها تتراكم فوق القيمة المحسوبة.

إجمالي الدهون 0 لكن البطاقة تعرض دهونًا

افتح القسم 4 وأدخل تقسيم الدهون (دهون الكاكاو / دهون الحليب / دهون أخرى). إجمالي الدهون هو المجموع — إذا كانت الثلاثة كلها 0، فالإجمالي 0 حتى لو ملأ ماسح رقم البطاقة مسبقًا.

القوام رملي في المنتج النهائي

هذا عرض على مستوى الوصفة، لكنه غالبًا ما يأتي من تعريف مكون. تحقق:

• قيم اللاكتوز عبر كل مكونات الألبان في الوصفة — اللاكتوز الزائد يتبلور أثناء التخزين.
• إجمالي MSNF في مقاييس الوصفة.
• جرعة المثبت واستقرار درجة حرارة التخزين.

kcal وkJ يستمران في "التصارع" مع بعضهما البعض

إنهما مرتبطان — إدخال أحدهما يحدّث الآخر. اختر واحدًا كمرجع وتحقق من المقابل المُحوَّل بعد ذلك؛ لا تحاول ضبط كليهما بشكل مستقل.

العودة إلى حالة نظيفة

إذا انحرف التحرير، فأكثر مسار آمن للعودة هو إغلاق المحرر دون حفظ. للمكونات الافتراضية لا يمكنك كسر أي شيء بشكل دائم — فهي مقفلة. للمكونات المخصصة، كل تحرير قابل للتراجع عبر أمر التراجع في macOS قبل الحفظ.