مساحة عمل الصياغة الرئيسية.
تفاصيل الوصفة هي المكان الذي تصمّم فيه فعليًا الجيلاتو. تنقسم إلى جزأين متراصّين — قائمة المكونات في الأعلى، والمقاييس ومنحنى التجميد في الأسفل — مع ترويسة قابلة للطي تحمل بيانات الوصفة الوصفية.
الترويسة في أعلى الوصفة تلخّص كل ما تريد إلقاء نظرة عليه أثناء الصياغة. انقر على أي قيمة لتحريرها مباشرة.
| الحقل | ما يتحكم فيه |
|---|---|
| الاسم | اضغط على القلم لإعادة التسمية. |
| نوع الجيلاتو | كريم أو شربات — يبدّل الإعدادات المسبقة لمؤشرات الأداء والنطاقات الافتراضية للمقاييس. انظر مسرد مؤشرات الأداء. |
| PAC / PACn | قوة مقاومة التجميد وشكلها المُطبَّع (على إجمالي الماء). PAC أعلى = قوام أكثر ليونة عند درجة حرارة التقديم. |
| POD | الحلاوة النسبية — مجموع موزون لمعامل حلاوة كل سكر. |
| التكلفة | مجموع تكاليف المكونات عند الأحمال الحالية، لكل 1000 g من الخليط. مخفي في وضع الهاوي. |
| الهامش | سعر البيع ناقص التكلفة، محجَّمًا على كمية إنتاجك. مخفي في وضع الهاوي. |
| سعر البيع | حدّد السعر لكل مغرفة، حسب الوزن أو لكل وحدة. يحرّك الهامش والإيراد في الإحصائيات. مخفي في وضع الهاوي. |
كل صف في الجزء العلوي هو مكون واحد في الوصفة، مع حمله معبّرًا عنه بالغرامات لكل 1000 g من الخليط وشريط تمرير للضبط السريع.
اسحب شريط التمرير لتغيير الحمل، أو انقر الرقم لكتابة قيمة بدقة. المكونات الأخرى لا تتحرك تلقائيًا — أنت تختار كيفية إعادة الموازنة. الأشرطة الملونة بجانب كل صف تعرض مساهمة المكون في الدهون والسكريات والمواد الصلبة والماء.
استخدم تحرير المكونات في شريط الأدوات لفتح منتقي. يمكنك التصفح حسب الفئة، البحث، أو مسح رمز شريطي (عند مسح مكونك أولاً — انظر تحرير مكون). لإزالة مكون بسرعة، استخدم قائمة سياق الصف (انظر أدناه).
اضغط (أو انقر) زر النقاط الثلاث في بداية أي صف مكون لفتح قائمة السياق الخاصة به. من هناك يمكنك التعمق في المكون وتجاوز إعدادات التوازن الخاصة به لهذه الوصفة فقط.
| الإجراء | ما يفعله |
|---|---|
| تفاصيل المكون | يفتح عرض تفاصيل المكون — التركيب، المخططات، التكلفة، الملاحظات. |
| قفل المكون | يثبّت حمل المكون. لا يمكن للتوازن التلقائي تغييره لهذه الوصفة. |
| لا تستخدم في التوازن | يستثني المكون من الضبط التلقائي — يعامله المحرك كقيمة ثابتة لكنه لا يمنعك من تحريك شريط التمرير الخاص به. |
| تعيين حد الجرعة | تجاوز خاص بكل وصفة لـحد الجرعة (g لكل 1000 g) ووضع الجرعة. الحد الأقصى = يجوز للمحرك استخدام أي حمل بين 0 وحد الجرعة — استخدمه للسقوف الطهوية (عصير الليمون ≤ 250 g). ثابت = يثبّت المحرك الحمل عند حد الجرعة بالضبط — استخدمه للمكونات ذات الجرعة الصحيحة الوحيدة (مثبت عند 4 g). تأتي الافتراضيات من المكون نفسه. |
| إزالة المكون | يخرج المكون من الوصفة. |
اسحب صفًا لتغيير الترتيب. عادة ما تُرتّب الوصفات من المكون الأثقل إلى الأخف — وهو أيضًا الترتيب المستخدم في أوراق الإنتاج المطبوعة.
الجزء السفلي هو قراءتك السريعة لمدى مطابقة الوصفة للمواصفات.
لكل مقياس نطاق مستهدف معرَّف في الإعدادات › المقاييس حسب نوع الجيلاتو. يتحوّل المؤشر إلى الأحمر عندما تكون القيمة خارج النطاق الآمن. منحنى التجميد يعرض الصلابة مقابل درجة الحرارة حتى ترى كيف سيتصرف الجيلاتو من تخزين مُجمِّد التبريد السريع وصولًا إلى درجة حرارة التقديم.
اسحب الفاصل بين الجزأين لتمنح نفسك مساحة أكبر إما للقائمة أو للمقاييس، حسب ما تعمل عليه.
انقر السعر في الترويسة لفتح محرر سعر البيع.
يحرّك سعر البيع هامش الوصفة وأرقام الإيراد في الإحصائيات. إذا كنت تفضّل تعيين قيمة افتراضية واحدة لكل وصفة، استخدم الإعدادات › السعر العام.
| الإجراء | ما يفعله |
|---|---|
| تحرير المكونات | إضافة أو إزالة مكونات من الوصفة. |
| التوازن التلقائي | يحسّن أحمال المكونات لإنزال كل مؤشر أداء داخل نطاقه. انظر موازنة وصفة. |
| إعادة القياس | اضرب كل حمل بثابت. مفيد لتطبيع وصفة إلى إجمالي 1000 g. |
| اصنع جيلاتو | حجّم لكمية مستهدفة، عدد دفعات أو ملف تعريف مُجمِّد وشغّل إنتاجًا. انظر اصنع جيلاتو. |
| تاريخ الإنتاج | افتح قائمة الدفعات السابقة لهذه الوصفة. انظر تاريخ الإنتاج. |
| طباعة | أنشئ بطاقة تغذية أو ورقة إنتاج. انظر الطباعة والبطاقات. |
| تكرار | استنسخ الوصفة (إلزامي للوصفات الافتراضية/المقفلة). |
| حفظ كمكون | تحويل الوصفة الحالية إلى مكون واحد — مفيد للقواعد (القاعدة البيضاء، تحضير الفاكهة) التي تعيد استخدامها عبر الوصفات. |
| مشاركة | التصدير كملف .gmaestro. انظر النسخ الاحتياطي والمشاركة. |
وسّع قسم الملاحظات تحت الترويسة لالتقاط ملاحظات العملية، البدائل، نتائج لجنة التذوق، تعليقات العملاء — أي شيء تريد الاحتفاظ به مع الوصفة. تُدرَج الملاحظات أيضًا في ورقة الملاحظات المطبوعة وتنتقل مع الوصفة عند التصدير.
إذا أنتج سحب شريط تمرير أو التوازن التلقائي شيئًا لم ترده، فقط تراجع: ⌘Z على macOS، أو استخدم عنصر التحكم في التراجع على الشاشة على iPad / iPhone.
