Gelato herstellen

Aus einem ausbalancierten Rezept eine echte Charge machen.

Gelato herstellen skaliert dein Rezept auf die Menge, die du tatsächlich brauchst, und gibt dir ein interaktives Arbeitsblatt für die Produktion selbst: eine abhakbare Zutatenliste, live Kosten & Marge und am Ende die Aktion Als produziert markieren, die den Lauf in den Verlauf schreibt.

Öffne es über: Rezeptdetails › Gelato herstellen.

Drei Arten zu skalieren

Oben am Bildschirm wählst du, wie du die Chargengröße ausdrücken möchtest:

Menge

Gib das Gesamtgewicht (g oder kg) oder das Gesamtvolumen (Liter) ein, das du produzieren möchtest. Die Volumenberechnung verwendet den Overrun des Rezepts (die beim Gefrieren eingeschlagene Luft). Klicke auf den Pfeil neben Volumen, um den Overrun direkt für diese Charge zu setzen, oder ändere den globalen Standard in Einstellungen › Overrun.

Charge

Gib die Größe einer Charge ein (typischerweise die Nennkapazität deiner Eismaschine) und die Anzahl der Chargen, die du fahren willst. Gesamtgewicht und Volumen werden abgeleitet und schreibgeschützt angezeigt. Perfekt für die Vorbereitung am Service-Tag, wenn du weißt, dass du sechs Wannen Stracciatella brauchst.

Eismaschine

Wähle eines der Eismaschinen-Profile, die du in den Einstellungen konfiguriert hast. Das Rezept wird auf die Kapazität dieser Maschine skaliert und verwendet ihren eigenen Overrun. Tippe auf den Pfeil neben der Auswahl, um zu den Eismaschinen-Einstellungen zu springen, falls du ein Profil anlegen oder bearbeiten musst.

Die Zutatencheckliste

Sobald das Rezept skaliert ist, erscheint jede Zutat als Zeile mit dem genauen einzuwiegenden Gewicht. Hake jede beim Abwiegen an der Werkbank ab, damit du nicht den Faden verlierst — der Knopf Alle als hinzugefügt markieren erscheint am unteren Rand, wenn der Lauf vollständig zusammengestellt ist.

Verwende es als lebendige Arbeitsfläche Stell den Mac oder das iPad neben die Waage. Die Checkliste wird zu deinem Pre-Flight, und die Summen am unteren Rand (Kosten, Marge, Gesamtgewicht) aktualisieren sich, während du arbeitest.

Pasteurisierung

Der Bildschirm Gelato herstellen enthält eine Ein-Tipp-Referenz zur Pasteurisierung für Heißprozess-Rezepte:

Verwende einen Wasserdampftopf, damit Zutaten nicht anbrennen.
Bringe die Mischung auf 70 °C (161 °F) und halte sie 30 Sekunden unter ständigem Rühren.
Kühle die Mischung so schnell wie möglich ab — ein Eisbad ist ideal.

Pasteurisierung ist ein Lebensmittelsicherheitsschritt Diese Anweisungen sind eine Schnellreferenz, kein Ersatz für eine ordentliche Ausbildung. Wenn die Pasteurisierung nicht korrekt ausgeführt wird, können sich gesundheitsschädliche Bakterien entwickeln. Halte dich an deine örtlichen Lebensmittelsicherheitsvorschriften und beziehe im Zweifel kommerziell pasteurisierte Basis-Zutaten.

Verkaufspreis & Marge Im Hobbyist-Modus ausgeblendet

Gesamtkosten und Gesamtumsatz (Verkaufspreis × skalierte Menge) erscheinen am unteren Rand des Bildschirms, mit der resultierenden Marge. Tippe auf den Preis, um ihn nur für diese Charge zu bearbeiten, oder ändere den Standard auf dem Rezept selbst in den Rezeptdetails.

Als produziert markieren

Wenn die Charge in der Eismaschine ist, tippe auf Nicht produziert (es wird nach Bestätigung zu Produziert). Damit wird eine Produktionscharge in den Verlauf geschrieben mit:

Datum und Uhrzeit.
Tatsächlich produzierte Menge.
Kosten und Marge zum Produktionszeitpunkt.
Die verwendeten Zutatenverhältnisse (eingefroren, auch wenn das Rezept später geändert wird).
Lagerbestand-Dekrement bei jeder verwendeten Zutat.
Ein leerer Platz für eine Sternebewertung und Notizen nach der Produktion.

Siehe Produktionsverlauf dazu, was du als Nächstes damit machst.

Toolbar-Aktionen

Aktion	Funktion
Nährwertetikett drucken	Öffnet das Druckblatt (Nährwertetikett / Produktionsblatt), dimensioniert auf diesen Lauf.
Verkaufspreis bearbeiten	Setze den Preis pro Kugel, pro Gewicht oder pro Einheit für diese Charge. Im Hobbyist-Modus ausgeblendet.
Rezept produzieren	Identisch mit Als produziert markieren — alternativer Einstieg auf macOS.