Prepara il gelato

Trasforma una ricetta bilanciata in un lotto reale.

Prepara il gelato ridimensiona la tua ricetta alla quantità che ti serve davvero e ti dà un foglio di lavoro interattivo per la produzione vera e propria: un elenco di ingredienti spuntabile, costo e margine in tempo reale e un'azione finale Segna come prodotto che scrive la produzione nella storia.

Aprilo da: Dettagli ricetta › Prepara il gelato.

Tre modi di ridimensionare

In cima alla schermata scegli come vuoi esprimere la dimensione del lotto:

Quantità

Inserisci il peso totale (g o kg) o il volume totale (litri) che vuoi produrre. Il calcolo del volume usa l'overrun della ricetta (l'aria incorporata in mantecazione). Fai clic sulla freccia accanto a Volume per impostare l'overrun direttamente per questo lotto, o cambia il default globale in Impostazioni › Overrun.

Lotto

Inserisci la dimensione di un lotto (di solito la capacità nominale del tuo mantecatore) e il numero di lotti da fare. Peso e volume totali sono derivati e mostrati in sola lettura. Perfetto per la preparazione di servizio quando sai che ti servono sei vaschette di stracciatella.

Mantecatore

Scegli uno dei profili Mantecatore configurati in Impostazioni. La ricetta si ridimensiona sulla capacità di quel mantecatore e ne usa l'overrun. Tocca la freccia accanto al selettore per saltare alle impostazioni del Mantecatore se devi aggiungere o modificare un profilo.

La checklist degli ingredienti

Una volta ridimensionata la ricetta, ogni ingrediente compare come riga con il peso esatto da aggiungere. Spunta ognuno mentre lo pesi sul banco così non perdi il segno — il pulsante Segna tutti come aggiunti compare in basso quando la produzione è completamente assemblata.

Usalo come una vera superficie di lavoro Metti il Mac o l'iPad accanto alla bilancia. La checklist diventa il tuo pre-flight e i totali in basso (costo, margine, peso totale) si aggiornano man mano che procedi.

Pastorizzazione

La schermata Prepara il gelato include un riferimento di pastorizzazione a portata di tap per le ricette a caldo:

Usa un bagnomaria per evitare che gli ingredienti si brucino.
Porta la miscela a 70 °C (161 °F) e mantieni per 30 secondi, mescolando in continuo.
Raffredda la miscela il più velocemente possibile — un bagno di ghiaccio è ideale.

La pastorizzazione è un passaggio di sicurezza alimentare Queste indicazioni sono un riferimento veloce, non un sostituto della formazione adeguata. Se la pastorizzazione non viene eseguita correttamente, possono svilupparsi batteri nocivi. Segui la normativa locale di sicurezza alimentare e, in caso di dubbio, parti da ingredienti base pastorizzati industrialmente.

Prezzo di vendita e margine Nascosto in modalità Appassionato

Costo totale e ricavo totale (prezzo di vendita × quantità ridimensionata) compaiono in fondo alla schermata, con il margine risultante. Tocca il prezzo per modificarlo solo per questo lotto, oppure cambia il default sulla ricetta in Dettagli ricetta.

Segna come prodotto

Quando il lotto è in mantecatore, tocca Non prodotto (diventa Prodotto dopo conferma). Questo scrive un Lotto di produzione nella storia con:

Data e ora.
Quantità effettivamente prodotta.
Costo e margine al momento della produzione.
I rapporti di ingredienti utilizzati (congelati, anche se la ricetta cambia in seguito).
Decremento della scorta su ogni ingrediente usato.
Uno slot vuoto per la valutazione a stelle e per note post-produzione.

Vedi Storia della produzione per cosa farci dopo.

Azioni della barra degli strumenti

Azione	Cosa fa
Stampa etichetta nutrizionale	Apri il foglio di stampa (etichetta nutrizionale / foglio di produzione) dimensionato su questa produzione.
Modifica prezzo di vendita	Imposta il prezzo per coppetta, per peso o per unità per questo lotto. Nascosto in modalità Appassionato.
Produci ricetta	Equivalente a Segna come prodotto — punto di ingresso alternativo su macOS.