Fazer Gelato

Transforme uma receita balanceada em um lote real.

Fazer Gelato redimensiona sua receita para a quantidade que você precisa de verdade e te dá uma planilha interativa para a produção em si: uma lista de ingredientes com marcação, custo e margem ao vivo e uma ação final Marcar como produzido que grava a produção no histórico.

Abra em: Detalhes da receita › Fazer Gelato.

Três formas de redimensionar

No topo da tela escolha como quer expressar o tamanho do lote:

Quantidade

Insira o peso total (g ou kg) ou o volume total (litros) que você quer produzir. O cálculo de volume usa o overrun da receita (o ar incorporado durante o congelamento). Clique na seta ao lado de Volume para definir o overrun diretamente para este lote, ou altere o padrão global em Ajustes › Overrun.

Lote

Insira o tamanho de um lote (normalmente a capacidade nominal da sua sorveteira) e o número de lotes a rodar. O peso e o volume totais são derivados e mostrados em modo somente leitura. Perfeito para o preparo do dia de serviço quando você sabe que precisa de seis cubas de stracciatella.

Freezer

Escolha um dos perfis de Sorveteira que você configurou em Ajustes. A receita é redimensionada para a capacidade daquele freezer e usa o overrun dele. Toque na seta ao lado do seletor para ir direto aos ajustes de Sorveteira se precisar adicionar ou editar um perfil.

O checklist de ingredientes

Depois que a receita está redimensionada, cada ingrediente aparece como uma linha mostrando o peso exato a adicionar. Vá marcando cada um conforme você pesa na bancada para não se perder — o botão Marcar todos como adicionados aparece embaixo quando a produção está totalmente montada.

Pasteurização

A tela de Fazer Gelato inclui uma referência rápida de pasteurização para receitas de processo a quente:

• Use banho-maria para evitar que os ingredientes queimem.
• Leve a mistura a 70 °C (161 °F) e mantenha por 30 segundos, mexendo sem parar.
• Resfrie a mistura o mais rápido possível — um banho de gelo é o ideal.

Preço de venda e margem Oculto no modo Entusiasta

O custo total e a receita total (preço de venda × quantidade redimensionada) aparecem na parte de baixo da tela, com a margem resultante. Toque no preço para editá-lo apenas para este lote, ou altere o padrão na própria receita em Detalhes da receita.

Marcar como produzido

Quando o lote estiver no freezer, toque em Não produzido (vira Produzido após a confirmação). Isso grava um Lote de Produção no histórico com:

• Data e hora.
• Quantidade efetivamente produzida.
• Custo e margem no momento da produção.
• As proporções de ingredientes usadas (congeladas, mesmo se a receita mudar depois).
• Decremento de estoque em cada ingrediente utilizado.
• Um espaço em branco para avaliação por estrelas e notas pós-produção.

Veja Histórico de Produção para o que fazer com isso em seguida.

Ações da barra de ferramentas