Hacer helado

Convierte una receta equilibrada en un lote real.

Hacer helado escala tu receta a la cantidad que realmente necesitas y te da una hoja de trabajo interactiva para la propia producción: una lista de ingredientes marcable, coste y margen en vivo y una acción final Marcar como producido que escribe la producción en el historial.

Ábrelo desde: Detalles de la receta › Hacer helado.

Tres formas de escalar

En la parte superior de la pantalla elige cómo quieres expresar el tamaño del lote:

Cantidad

Introduce el peso total (g o kg) o el volumen total (litros) que quieres producir. El cálculo de volumen usa el overrun de la receta (el aire incorporado durante la congelación). Haz clic en la flecha junto a Volumen para fijar el overrun directamente para este lote, o cambia el valor global por defecto en Ajustes › Overrun.

Lote

Introduce el tamaño de un lote (normalmente la capacidad nominal de tu mantecadora) y el número de lotes a producir. El peso y el volumen totales se derivan y se muestran en solo lectura. Perfecto para la preparación del día de servicio cuando sabes que necesitas seis cubetas de stracciatella.

Mantecadora

Elige uno de los perfiles de Mantecadora que configuraste en Ajustes. La receta se escala a la capacidad de esa mantecadora y usa su propio overrun. Toca la flecha junto al selector para saltar a los ajustes de Mantecadora si necesitas añadir o editar un perfil.

La lista de ingredientes

Una vez escalada la receta, cada ingrediente aparece como una fila mostrando el peso exacto a añadir. Marca cada uno mientras lo pesas en la mesa de trabajo para no perderte — el botón Marcar todos como añadidos aparece abajo cuando la producción está completamente montada.

Pasteurización

La pantalla Hacer helado incluye una referencia de pasteurización a un toque para recetas de proceso en caliente:

• Usa un baño maría para evitar que los ingredientes se quemen.
• Lleva la mezcla a 70 °C (161 °F) y mantén durante 30 segundos, removiendo constantemente.
• Enfría la mezcla lo más rápido posible — un baño de hielo es lo ideal.

Precio de venta y margen Oculto en modo Entusiasta

El coste total y los ingresos totales (precio de venta × cantidad escalada) aparecen en la parte inferior de la pantalla, con el margen resultante. Toca el precio para editarlo solo para este lote, o cambia el valor por defecto en la propia receta desde Detalles de la receta.

Marcar como producido

Cuando el lote esté en la mantecadora, toca No producido (pasa a Producido tras la confirmación). Esto escribe un Lote de producción en el historial con:

• Fecha y hora.
• Cantidad realmente producida.
• Coste y margen en el momento de la producción.
• Las proporciones de ingredientes utilizadas (congeladas, aunque la receta cambie después).
• Decremento de existencias en cada ingrediente usado.
• Un hueco en blanco para una valoración con estrellas y notas posproducción.

Consulta Historial de producción para ver qué hacer con él después.

Acciones de la barra de herramientas