Gelato Maestro te permet de construire une recette de glace ou de sorbet équilibrée, de voir exactement comment elle va se comporter dans la turbine, de la mettre à l'échelle de la quantité que tu dois produire et de conserver une trace permanente de chaque production — avec coût et marge associés.
Premier lancement
La première fois que tu ouvres Gelato Maestro, un court parcours d'accueil te guide à travers :
Bienvenue et licence — accepte les Conditions d'utilisation avant de continuer.
Choix du mode — choisis Professionnel ou Passionné. Tu pourras changer à tout moment dans les Réglages.
Bibliothèque par défaut — Gelato Maestro pré-installe un ensemble soigné d'ingrédients (lait, crème, saccharose, dextrose, sucre inverti, SMP, purées de fruits, stabilisants, et plus) et quelques recettes de départ que tu peux étudier ou dupliquer.
Astuce
Les ingrédients et les recettes par défaut sont verrouillés pour que la bibliothèque reste cohérente d'une mise à jour à l'autre. Pour personnaliser un élément, ouvre-le et utilise Dupliquer — ta copie est entièrement modifiable. Si ta bibliothèque dérive un jour (après un gros import ou une restauration), lance Réglages › Intégrité des ingrédients › Vérifier pour la contrôler et la réparer.
La fenêtre principale
Gelato Maestro utilise une disposition à deux volets sur macOS et une barre latérale adaptative sur iPad et iPhone.
Barre latérale (à gauche)
Liste tes Recettes en haut et ta Bibliothèque d'ingrédients en dessous — regroupée par catégorie (Gras, Sucres, Solides, Eau, Stabilisants, Aromates, Autre). Utilise le champ de recherche pour filtrer par nom ; la correspondance ignore les diacritiques et la casse. Voir Barre latérale et bibliothèque pour la référence complète.
Volet de détail (à droite)
Affiche l'élément que tu as sélectionné. Pour une recette, c'est l'espace de formulation : liste des ingrédients en haut, jauges KPI et courbe de congélation en bas. Pour un ingrédient, c'est sa composition, ses graphiques, son coût et ses notes. Voir Détails de la recette et Bibliothèque d'ingrédients.
Modes Professionnel et Passionné
Gelato Maestro dispose d'un seul interrupteur de mode dans Réglages › Mode. Le mode Professionnel affiche tout ; le mode Passionné masque la couche financière (coût, marge, prix de vente, l'onglet Financier des Statistiques) — utile quand tu ne vends pas ce que tu produis.
Voir Modes pour la liste complète de ce qui change.
Le déroulé de bout en bout
Une session typique dans Gelato Maestro ressemble à ceci :
Crée une recette depuis le bouton + de la barre latérale — donne-lui un nom et choisis un type (Crème ou Sorbet).
Ajoute des ingrédients et ajuste leurs dosages (grammes par 1000 g de mix) avec les curseurs.
Lis les jauges — Solides totaux, Sucres, Gras, PAC, POD, MSNF, aptitude au portionnage à ta température de service. Ajuste les dosages jusqu'à ce que tout reste dans sa plage.
Équilibrage automatique si tu veux que Gelato Maestro fasse l'optimisation pour toi, avec ou sans le coût comme objectif.
Produire la glace — choisis une quantité cible, un nombre de lots ou une turbine, coche les ingrédients au fur et à mesure de la pesée, et marque le lot comme produit.
Active la synchronisation iCloud dans les Réglages pour garder tes recettes, ingrédients personnalisés, turbines et historique de production alignés sur chaque Mac, iPad et iPhone connectés au même compte Apple.
Avant d'activer sur un deuxième appareil
Active la synchronisation iCloud sur un seul appareil d'abord et laisse à CloudKit quelques minutes pour pousser ta bibliothèque. Active-la ensuite sur l'appareil suivant. Basculer l'interrupteur plusieurs fois pendant une synchronisation peut laisser la copie locale obsolète jusqu'à la prochaine poussée.