L'espace principal de formulation.
Les Détails de la recette, c'est là que tu conçois réellement une glace. L'espace est divisé en deux volets empilés — liste des ingrédients en haut, jauges et courbe de congélation en bas — avec un en-tête repliable qui porte les métadonnées de la recette.
L'en-tête en haut de la recette résume tout ce que tu veux pouvoir vérifier d'un coup d'œil pendant que tu formules. Clique sur n'importe quelle valeur pour l'éditer sur place.
| Champ | Ce qu'il contrôle |
|---|---|
| Nom | Touche le crayon pour renommer. |
| Type de glace | Crème ou Sorbet — bascule les préréglages KPI et les plages de jauge par défaut. Voir Glossaire KPI. |
| PAC / PACn | Pouvoir anti-congélant et sa forme normalisée (sur l'eau totale). Plus le PAC est élevé, plus la texture est souple à la température de service. |
| POD | Pouvoir sucrant relatif — somme pondérée du facteur de douceur de chaque sucre. |
| Coût | Somme des coûts d'ingrédients aux dosages actuels, par 1000 g de mix. Masqué en mode Passionné. |
| Marge | Prix de vente moins coût, mis à l'échelle de ta quantité de production. Masqué en mode Passionné. |
| Prix de vente | Définit le prix à la boule, au poids ou à l'unité. Alimente la Marge et le chiffre d'affaires dans les Statistiques. Masqué en mode Passionné. |
Chaque ligne du volet supérieur correspond à un ingrédient de la recette, avec son dosage exprimé en grammes pour 1000 g de mix et un curseur pour un ajustement rapide.
Fais glisser le curseur pour changer le dosage, ou clique sur le nombre pour saisir une valeur précise. Les autres ingrédients ne bougent pas automatiquement — c'est à toi de choisir comment rééquilibrer. Les barres colorées à côté de chaque ligne montrent la contribution de l'ingrédient aux gras, sucres, solides et eau.
Utilise Éditer les ingrédients dans la barre d'outils pour ouvrir un sélecteur. Tu peux parcourir par catégorie, chercher, ou scanner un code-barres (quand tu scannes d'abord ton propre ingrédient — voir Éditer un ingrédient). Pour retirer un ingrédient rapidement, utilise le menu contextuel de la ligne (voir ci-dessous).
Touche (ou clique) le bouton à trois points au début de toute ligne d'ingrédient pour ouvrir son menu contextuel. De là, tu peux entrer dans le détail de l'ingrédient et redéfinir ses flags d'équilibrage uniquement pour cette recette.
| Action | Effet |
|---|---|
| Détails de l'ingrédient | Ouvre la vue détaillée de l'ingrédient — composition, graphiques, coût, notes. |
| Verrouiller l'ingrédient | Fige le dosage de l'ingrédient. L'équilibrage automatique ne peut pas le modifier pour cette recette. |
| Ne pas utiliser pour l'équilibrage | Exclut l'ingrédient de l'ajustement automatique — le moteur le traite comme fixe mais ne t'empêche pas de bouger son curseur. |
| Définir la limite de dosage | Surcharge par recette pour la Limite de dosage (g pour 1000 g) et le Mode de dosage. Limite max = le moteur peut utiliser n'importe quel dosage entre 0 et la limite — sers-t'en pour les plafonds culinaires (jus de citron ≤ 250 g). Fixe = le moteur fige le dosage à exactement la limite — sers-t'en pour les ingrédients avec un dosage unique correct (stabilisant à 4 g). Les valeurs par défaut viennent de l'ingrédient lui-même. |
| Retirer l'ingrédient | Enlève l'ingrédient de la recette. |
Fais glisser une ligne pour changer l'ordre. Les recettes sont en général ordonnées du plus lourd au plus léger ingrédient — c'est aussi l'ordre utilisé sur les fiches de production imprimées.
Le volet du bas, c'est ta lecture rapide pour savoir si la recette est dans les clous.
Chaque jauge a une plage cible définie dans Réglages › Jauges par type de glace. L'aiguille vire au rouge quand une valeur sort de la plage de sécurité. La courbe de congélation montre la dureté en fonction de la température, pour que tu voies comment la glace va se comporter du stockage en cellule de surgélation jusqu'à ta température de service.
Fais glisser le séparateur entre les deux volets pour te donner plus de place pour la liste ou pour les jauges, selon ce sur quoi tu travailles.
Clique sur le prix dans l'en-tête pour ouvrir l'éditeur de Prix de vente.
Le prix de vente alimente la Marge de la recette et les chiffres de revenu dans les Statistiques. Si tu préfères définir un même prix par défaut pour chaque recette, utilise Réglages › Prix global.
| Action | Effet |
|---|---|
| Éditer les ingrédients | Ajoute ou retire des ingrédients de la recette. |
| Équilibrage automatique | Optimise les dosages d'ingrédients pour ramener chaque KPI dans sa plage. Voir Équilibrer une recette. |
| Ramener à 1000 g | Multiplie chaque dosage par une constante. Pratique pour normaliser une recette à 1000 g au total. |
| Produire la glace | Met à l'échelle d'une quantité cible, d'un nombre de lots ou d'un profil de turbine et lance une production. Voir Produire la glace. |
| Historique de production | Ouvre la liste des lots passés pour cette recette. Voir Historique de production. |
| Imprimer | Génère une étiquette nutritionnelle ou une fiche de production. Voir Impression et étiquettes. |
| Dupliquer | Clone la recette (obligatoire pour les recettes par défaut / verrouillées). |
| Enregistrer comme ingrédient | Convertit la recette actuelle en un seul ingrédient — pratique pour les bases (base blanche, préparation aux fruits) que tu réutilises dans plusieurs recettes. |
| Partager | Exporte au format .gmaestro. Voir Sauvegarde et partage. |
Déplie la section Notes sous l'en-tête pour consigner des notes de procédé, des variantes, les retours d'un panel de dégustation, des retours clients — tout ce que tu veux garder avec la recette. Les notes sont aussi incluses dans la fiche de notes imprimée et voyagent avec la recette à l'export.
Si un glissement de curseur ou un équilibrage automatique produit quelque chose dont tu ne veux pas, annule simplement : ⌘Z sur macOS, ou la commande Annuler à l'écran sur iPad / iPhone.
