配方详情

主要的配方设计工作区。

“配方详情”是你实际设计一款冰淇淋的地方。它分为上下两个面板——上方为食材列表，下方为仪表盘与冷冻曲线——并配有可折叠的页眉以承载配方元数据。

页眉

配方顶部的页眉汇总了配方设计时你需要随时查看的所有信息。点击任一值即可就地编辑。

字段	所控制的内容
名称	点击铅笔进行重命名。
冰淇淋种类	奶油或冰糕——切换 KPI 预设与默认仪表盘范围。见KPI 术语表。
PAC / PACn	抗冻力及其归一化形式（相对于总水）。PAC 越高，在供应温度下质地越软。
POD	相对甜度——按每种糖的甜度系数加权求和。
成本	在当前用量下每 1000 g 混合物的食材成本之和。在爱好者模式下隐藏。
毛利	售价减去成本，按你的生产量缩放。在爱好者模式下隐藏。
售价	按每球、按重量或按单位设置价格。驱动毛利与统计中的营收。在爱好者模式下隐藏。

点击页眉值查看说明 点击每一个页眉值（PAC、PACn、POD、成本、毛利）都会弹出一个简短说明的弹窗。配方设计途中可作为快速提醒。

上方面板中的每一行代表配方中的一种食材，用量以每 1000 g 混合物中的克数表示，并配有用于快速调整的滑块。

拖动滑块改变用量，或点击数字精确输入数值。其他食材不会自动随动——由你决定如何重新平衡。每行旁边的彩色条显示该食材对脂肪、糖、固形分与水的贡献。

使用工具栏中的编辑食材打开选择器。你可以按类别浏览、搜索或扫描条形码（前提是你先扫描了自有食材——见编辑食材）。如需快速移除某种食材，请使用该行的上下文菜单（见下文）。

点击（或单击）任一食材行前导的三点按钮以打开其上下文菜单。从这里你可以查看该食材，并仅针对此配方覆盖其平衡标志。

操作	作用
食材详情	打开该食材的详情视图——组成、图表、成本、备注。
锁定食材	固定该食材的用量。自动平衡在此配方中不能改变它。
不用于平衡	将该食材排除在自动调整之外——引擎将其视为固定，但不会阻止你拖动其滑块。
设置投加量上限	仅按本配方覆盖剂量上限（每 1000 g 中的克数）与投加模式。最大限制＝引擎可在 0 到该上限之间任选用量——用于烹饪上限（柠檬汁 ≤ 250 g）。固定＝引擎将用量精确钉在该上限——用于只有一种正确剂量的食材（稳定剂 4 g）。默认值来自食材本身。
删除食材	将该食材从配方中移除。

拖动行可改变顺序。配方通常按从重到轻排列食材——这也是打印生产单时使用的顺序。

下方面板可让你一目了然地判断配方是否符合规格。

每个仪表盘都按冰淇淋种类在设置 › 仪表盘中定义了目标范围。当数值落在安全范围之外时，指针会变红。冷冻曲线显示硬度随温度的变化，让你可以预见冰淇淋从急冻库储存到供应温度的表现。

按以下顺序读取仪表盘 先看总固形分（质地基础），然后看糖和脂肪（口感与甜度），再看 PAC / POD（抗冻与甜度），对奶油类冰淇淋再看 MSNF（乳糖饱和度）。把舀取性放到最后——它是一个会随所有其他指标波动的派生 KPI。

拖动两个面板之间的分隔条，可根据当前的工作给列表或仪表盘留出更多空间。

点击页眉中的价格以打开“售价”编辑器。

售价驱动配方的毛利与统计中的营收数字。如果你希望为每个配方都设置一个默认值，请使用设置 › 全局价格。

操作	作用
编辑食材	从配方中添加或移除食材。
自动平衡	优化食材用量，使每个 KPI 都落在范围内。见平衡配方。
重新缩放	将每个用量乘以同一常数。常用于将配方归一化到 1000 g 总量。
制作冰淇淋	按目标数量、批次数或冷冻机配置缩放并运行生产。见制作冰淇淋。
生产历史	打开该配方的过往批次列表。见生产历史。
打印	生成营养标签或生产单。见打印与标签。
复制	克隆该配方（对默认/锁定的配方为必需）。
保存为食材	将当前配方转换为单一食材——适用于在多个配方中复用的基底（白色基底、水果预拌等）。
共享	导出为 `.gmaestro` 文件。见备份与共享。

展开页眉下方的“备注”区域，可记录工艺说明、替代方案、品评结果、顾客反馈——任何你希望和配方一起保存的内容。备注也会包含在打印的“备注表”中，并随配方导出一起带走。

如果滑块拖动或自动平衡产生了你不想要的结果，直接撤销即可：macOS 上按 ⌘Z，或在 iPad / iPhone 上使用屏幕上的撤销控件。