レシピの詳細

配合のメインワークスペースです。

レシピの詳細は、実際にジェラートを設計する場所です。2 つのペインが上下に並び — 上に材料リスト、下にゲージと冷凍曲線 — 折りたたみ可能なヘッダーがレシピのメタデータを表示します。

名前、ジェラートの種類、バッチ情報、価格を示すレシピの詳細ヘッダー。
レシピの詳細ヘッダー。

ヘッダー

レシピ上部のヘッダーには、配合中に確認したいすべての情報がまとめられています。任意の値をクリックするとインラインで編集できます。

フィールド制御する項目
名前鉛筆をタップして名前を変更します。
ジェラートの種類クリームまたはソルベ — KPI プリセットとデフォルトのゲージ範囲を切り替えます。KPI 用語集を参照してください。
PAC / PACn抗凍結力とその正規化形（総水分量に対する）。PAC が高いほど、サービス温度でのテクスチャが柔らかくなります。
POD相対甘味度 — 各糖類の甘味係数の加重和。
コスト現在の配合量での材料コストの合計、ミックス 1000 g あたり。愛好家モードでは非表示。
マージン販売価格からコストを引いて製造数量にスケーリングしたもの。愛好家モードでは非表示。
販売価格スクープあたり、重量あたり、または単位あたりの価格を設定します。マージンと統計の売上を駆動します。愛好家モードでは非表示。
ヘッダーの値をクリックすると定義が表示されます 各ヘッダー値（PAC、PACn、POD、コスト、マージン）をクリックすると、簡単な説明のポップオーバーが開きます。配合中のクイックリマインダーとして便利です。

材料リスト（上部ペイン）

上部ペインの各行は、レシピ内の 1 つの材料を表し、その配合量はミックス 1000 g あたりのグラム数で示され、調整用のスライダーがあります。

スライダーを使用してレシピビューから材料の配合量を編集する。
スライダーで配合量を調整するか、値を直接入力します。

スライダーと入力値

スライダーをドラッグして配合量を変更するか、数字をクリックして正確な値を入力します。他の材料は自動的には動かされません — どのように再バランスするかはユーザーが選択します。各行の横にあるカラーバーは、脂肪、糖類、固形分、水に対するその材料の寄与を示します。

材料の追加と削除

ツールバーの「材料を編集」を使用してピッカーを開きます。カテゴリでブラウズ、検索、またはバーコードのスキャン（自分の材料を最初にスキャンする場合 — 材料の編集を参照）ができます。材料をすばやく削除するには、行のコンテキストメニュー（下記）を使用してください。

材料行ごとのメニュー

材料の行の先頭にある 3 点ボタンをタップ（またはクリック）して、コンテキストメニューを開きます。そこから材料の詳細にドリルダウンし、このレシピのみのバランス調整フラグを上書きできます。

レシピ内の材料行のコンテキストメニュー。材料の詳細、材料をロック、バランス調整に使用しない、使用量の上限を設定、材料を削除が含まれる。
レシピ内の材料行ごとのメニュー。
アクション機能
材料の詳細材料の詳細ビューを開きます — 組成、チャート、コスト、メモ。
材料をロック材料の配合量を固定します。このレシピでは自動バランスで変更できません。
バランス調整に使用しない自動調整から材料を除外します — エンジンは固定として扱いますが、ユーザーがスライダーを動かすことは妨げません。
投与量の上限を設定投与上限（ミックス 1000 g あたりのグラム数）と投与モードのレシピごとのオーバーライドを設定します。最大上限 = エンジンは 0 から投与上限までの任意の配合量を使用できます — 料理的な上限に使ってください（レモン果汁 ≤ 250 g など）。固定 = エンジンは配合量を投与上限に正確にピン留めします — 正解の投与量が 1 つしかない材料に使ってください（安定剤 4 g など）。デフォルトは材料自体から取得されます。
材料を削除材料をレシピから取り除きます。

並べ替え

行をドラッグして順序を変更します。レシピは通常、重い材料から軽い材料の順に並べられます — 印刷された製造シートで使用される順序でもあります。

ドラッグによる材料の並べ替え。
行をドラッグして印刷順序を制御します。

ゲージと冷凍曲線（下部ペイン）

下部ペインは、レシピが仕様内にあるかどうかを一目で確認できる場所です。

総固形分、糖類、脂肪、PAC、POD、MSNF、スクープ性を示すレシピ KPI ゲージ。
現在のレシピの KPI ゲージ。黄色のゾーンは警告、赤のゾーンは範囲外です。

各ゲージには、ジェラートの種類ごとに設定 › ゲージで定義された目標範囲があります。値が安全範囲外にあると針が赤くなります。冷凍曲線は温度に対する硬さを示し、急速冷凍庫の保管温度からサービス温度までジェラートがどのように振る舞うかを確認できます。

ゲージは次の順序で読む まず総固形分（テクスチャの基本）、次に糖類と脂肪（口当たりと甘さ）、次に PAC / POD（凍結力と甘味度）、クリーム系ジェラートでは MSNF（乳糖の飽和度）。スクープ性は最後に — これは他のすべてとともに揺れる派生 KPI です。

分割のリサイズ

2 つのペイン間のディバイダをドラッグして、作業内容に応じてリストまたはゲージのスペースを広げてください。

販売価格 愛好家モードでは非表示

ヘッダー内の価格をクリックして販売価格エディタを開きます。

スクープあたり、重量あたり、または単位あたりの価格を示す販売価格エディタ。
スクープあたり、重量あたり、または単位あたりの価格を設定します。

販売価格はレシピのマージンと統計の売上数値を駆動します。すべてのレシピに対して 1 つのデフォルトを設定したい場合は、設定 › グローバル価格を使用してください。

ツールバーのアクション

アクション機能
材料を編集レシピから材料を追加または削除します。
自動バランスすべての KPI が範囲内に収まるように材料の配合量を最適化します。レシピのバランス調整を参照してください。
再調整すべての配合量に同じ係数を掛けます。レシピを合計 1000 g に正規化するのに便利です。
ジェラートを作る目標数量、バッチ数、またはフリーザープロファイルにスケーリングして製造を実行します。ジェラートを作るを参照してください。
生産履歴このレシピの過去のバッチのリストを開きます。生産履歴を参照してください。
印刷栄養成分表示または製造シートを生成します。印刷とラベルを参照してください。
複製レシピを複製します（デフォルト/ロックされたレシピでは必須）。
材料として保存現在のレシピを 1 つの材料に変換します — レシピ間で再利用するベース（ホワイトベース、フルーツプレップ）に便利です。
共有.gmaestro ファイルとしてエクスポートします。バックアップと共有を参照してください。

メモ

ヘッダーの下のメモセクションを展開して、工程メモ、代替案、試食パネルの結果、顧客のフィードバックなど、レシピと一緒に残しておきたいものを記録します。メモは印刷されるメモシートにも含まれ、エクスポート時にレシピと一緒に移動します。

取り消し

スライダーのドラッグや自動バランスで望ましくない結果になった場合は、すぐに取り消してください：macOS では ⌘Z、iPad / iPhone では画面上の取り消しコントロールを使用します。

取り消しコントロール。
取り消しは最後のスライダー、自動バランス、または材料の変更を元に戻します。